Chi non ha mai mangiato il cif e ciaf? mai? allora non puoi definirti abruzzese. E’ un piatto che si prepara solitamente quando si è in procinto di preparazione di salcicce, prosciutti e altri insaccati: con gli scarti prepareremo il nostro piatto. Andremo ad utilizzare quindi guanciale, pancetta, costatine e anche qualche pezzettino di magro. Fondamentali sono gli aromi: peperoni dolci, aglio, pepe, alloro e rosmarino.

La cottura come tradizione può essere effettuata tutta in padella ( c’è chi ripassa anche in forno), ma è fondamentale cuocere bene la parte grassa.